Wonton Soup is Asian street food and there is nothing normally fancy about it. However, Pookie turns it into a starter fit for any top class dining table with only a few changes.
This recipe of Wonton Soup takes about 15-20 minutes for the first half, then you have to wait a minimum of 30 minutes for marinating. The final stage takes about another 20-30 minutes. This is enough for 4 people as a main course and if you are Thai then it is written in Thai at the bottom of the page!
INGREDIENTS
-
Wonton wrap 40 pieces
-
1 large egg
-
Mince pork 200 gram
-
Garlic 1-2 clove
-
Peppercorn 1 Teaspoon
-
Coriander root 3 roots. Or use 1 Teaspoon ground coriander seed
-
Oyster sauce 1 Tablespoon
-
Sesame oil 1 Tablespoon
-
Sugar 1 Tablespoon
-
1 Teaspoon light soy sauce
-
1 litre of chicken stock. (Pre- made)
-
Pak choi or Spinach( or whatever vegetables you can find locally that have similarity to Pak Choi)
-
1-2 Spring onion for garnish
-
1 inch ginger slice thinly for garnish
-
1 Tablespoon deep fried garlic for garnish
-
5 Tablespoons of water in a cup (for dipping finger in!)
METHOD
STEP 1 : MAKE THE FILLING
Get a MORTAR & PESTLE – Put the Coriander root or Seed, clove(s) of Garlic and Peppercorn seeds and pound them together until they are mixed together well.
Get a BOWL –
-
Put the Mince Pork in. Then put all the pounded ingredients in with the pork.
-
Add the Egg, Soy Sauce, Oyster sauce, Sesame Oil and massage all the ingredients in together well by hand.. you can use a spoon but by hand is better.
-
Take a Teaspoon of pork and test fry it in a hot pan and once cooked, taste it to see if you are happy with the flavours and adjust to your liking if necessary. Bear in mind the flavours will need to be stronger at the moment as cooking later you will lose some of the flavour into the Consommé.
MARINATE - Cover the food with cling-film and leave this for a minimum of 30 mins to let the herbs and spices marinate into the Pork mix.
See you later!!
OK once you are happy the mix has marinated properly
MAKING WRAPS –
-
Put 1 Teaspoon of the Pork mix in the middle of a Wonton Sheet.
-
Dip a finger in some water and wet the border of the Wonton sheet.
-
Fold in half and tuck in neatly. Make sure it no air is trapped inside.
-
Once you have completed this for all the Wonton Sheets and Pork mix Boil a pot of water.
-
Add Wonton parcels and leaving in the boiling water for a few minutes.
-
Take off the heat once cooked and take parcels out with a sieved spoon
-
Put the parcels in a resting bowl and sprinkle with a bit of sesame oil.
SERVING
-
Meanwhile boil the chicken/vegetable stock.
-
Once boiling, Add Pak Choi / Spinach to the stock for a short time only to blanch it. Do not cook for very long as this quickly overcooks!
-
Use sieve spoon to remove the Pak Choi and place it in the bowl you are planning to put on the table. What is left in the saucepan is your Consommé
-
Add the Wonton Parcels from the resting bowl on the top of the Pak Choi/Spinach.
-
Pour gently the rest of the Consommé around and over the food and garnish with sliced ginger, chopped spring onion and deep fried garlic.
-
Serve and Enjoy!
(Thai)“เกี๊ยวน้ำ” Wonton soup " oriental ravioli in consome
"วัตถุดิบ
1. แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
2. หมูสับ 200 กรัม
3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 1 กลีบ
5. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
6. รากผักชี 3 ราก
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ไก่ 1 ฟอง
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
12. ต้นหอมซอย ตามชอบ
13. ผักกวางตุ้ง ตามชอบ
14. กระเทียมเจียว
วิธีทำ
ขั้นตอนที่1 : ทำไส้
- โขลกกระเทียม พริกไทยขาวเม็ด และรากผักชี เข้าด้วยกันจนละเอียด
- ใส่หมูสับ กระเทียม พริกไทยขาวเม็ด และรากผักชีที่โขลกไว้ ซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรมและไข่ไก่ จากนั้นคนให้เข้ากัน
ขั้นตอน2 : ห่อเกี๊ยว
- ตักไส้วางลงบนแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา และห่อให้สวยงาม ทำแบบเดียวกันจนครบ
TIP : ใช้น้ำเปล่าทาขอบ ๆ แผ่นเกี๊ยว จะทำให้แผ่นเกี๊ยวห่อติดกันและไม่แตกเวลาไปต้มค่ะ อย่าลืมกดอากาศออกตอนกดเกึ๊ยวนะคะ
- นำไปต้มในน้ำเดือดจัด และตักออกใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 3 : เสริฟ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำซุปกระดูกหมูลงไป และรอจนเดือด
- ใส่ผักกวางตุ้ง และต้มจนสุก - เทใส่ถ้วยเกี๊ยวที่เตรียมไว้ และโรยต้นหอมซอย กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟจ้า.
- ถ้าอยากเสริฟสใตล์หรู ก็ประดับด้วยดอกไม้ หรือพริกแห้งฝอยนะคะ
